山西平遥三大名吃

千百年来，在长期的社会生产实践中，心灵手巧的平遥人民，利用当地优势，以特有的技艺，培育出数以百计独具特色的名贵特产和佳品妙物。其中，推光漆器、长山药、牛肉独具盛名，被称为“平遥三宝”。

推光漆器

推光漆器历史悠久，源于商周，发展于唐代，鼎盛于明清，做工考究，色彩绚丽，古朴典雅。以用中国特有的大一漆(自然生漆)为原料和人工手掌推光的独特工艺著称于世，有耐高温、耐酸碱、耐老化等特点。主要生产彩绘、镶嵌、雕填、刻绘、堆鼓等五大类千余个品种的传统漆器。有桌、柜、屏、几四大类及旅游工艺品等系列产品。2006年，推光漆器技艺被列入第一批国家非物质文化遗产名录。

平遥推光漆艺有精湛的成套技艺，其制作过程主要包括以下步骤：

（1）用特殊配方、技艺及设施炼制大漆；

（2）以大漆和天然桐油炼制罩漆；

（3）木胎披麻挂灰，生漆灰须褙布，猪血灰须披麻，黄土胶则需褙纸；

（4）以人发、牛尾制作漆栓（髹饰工具）；

（5）在特设的阴房内阴干漆器；

（6）描金彩绘，包括平金开黑、堆鼓罩漆、勾金、罩金和蛋壳镶嵌等传统技法；

（7）用砂纸、木炭、头发、砖灰、麻油等逐次推光，使漆器光亮如镜；

（8）采用镶嵌、镂刻、罩金、刻灰等技艺进行装饰。

平遥推光漆器流传至今，已有数千年历史。仍健在的平遥推光漆艺人有中国工艺美术大师薛生金和他的传人耿保国、贾兴林等。由于受现代化学漆和腰果漆的冲击，以天然漆为原料的推光漆艺日益萎缩，导致艺人改行和流失，漆艺产品质量有所下降，处于濒危状态。目前，平遥县已建立薛生金工作室和漆艺苑，整理该项技艺的资料，建立平遥漆器艺术馆，举办漆艺培训班，传承和发展这一珍贵技艺。

平遥长山药

被国外称为“中国人参”的平遥长山药(又称薯蓣、怀山药)，是平遥久负盛名的特产。其种植主要集中在岳壁乡和宁固镇两个区域，已有800多年的长山药种植、加工历史。平遥长山药营养丰富，性温味甘，是健身、扶脾、养胃的上等滋补品。2011年，平遥长山药被列入第一批农产品地理标志产品。

平遥牛肉

风味独特的平遥牛肉，清代时已誉满神州。史载，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为贡品。著名歌唱家郭兰英一曲山西民歌《夸土产》：“平遥牛肉太谷饼——要问那里最有名，数来数去数俺平遥城”，使平遥牛肉更加名扬大江南北。其制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉色泽红润，绵香可口，有“肥而不腻，瘦而不柴”之特点。2003年，平遥牛肉获得原产地域产品保护。