捆蹄的腌制方法
日期: 2024-07-12 13:07:37
来源: 十二堂运势网
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猪肘子买回来以后，用刀在肘子的内侧，猪腿弯曲的那边划一道深深的口，然后再慢慢地把里面的骨头去除掉。
把骨头去掉以后，在肘子肉的里面再擦上一点儿盐巴，酱油，花椒粉，五香粉，再把一层层肘子卷起来，一手掐在中央不动，然后再用棉线从肘子的中间一圈一圈捆起，注意了，一定要用手把它勒紧了，别捆得太松了，否则煮的时候会进水，并且肘子肉不会相洽，不但会影响肘子肉的美观，会散掉，而且会影响肘子肉的味道儿了是吧。
肘子捆绑好了以后，把它放入卤水中去卤将近一个小时才行，时间卤得太短了里面就卤不熟，天气炎热容易坏掉，时间如果卤得太久了也不行，那肘子皮就会被卤烂，没有了看相，而且拢不了手，切不了片是吧。
捆蹄子一般卤一个小时就行了，一个小时起锅后肘子既进了香，又上好了色，一根黄烂烂的肘子就摆在你眼前了。
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