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开封菜有什么著名的菜名

日期: 2024-07-12 15:50:00 来源: 十二堂运势网

糖醋软熘鲤鱼焙面简称“熘鱼焙面”,是开封名肴也是豫菜代表菜。熘鱼与焙面相配合,相得益彰,被誉为开封一绝。本品的历史虽仅有100多年,但其各自的历史久远。“糖醋鲤鱼”自北宋伊始就是宫廷名菜,金元时称为“醋鱼”,经明代又称“醋搂鱼”,清代末年又有提高,始称“糖醋软熘黄河鲤鱼”。焙面又称“龙须面”,系开封人二月二龙抬头时互相馈赠交友的礼品。公元1901年,慈禧太后和光绪帝为避八国联军之祸而连夜脱逃,后自西安返京途经开封,时逢太后66岁生日,开封巡抚为祝寿献上“糖醋软熘黄河鲤鱼”与“焙面”,并说:“先食龙肉,后食龙须。”太后说道:“合为一盘,岂不有趣﹖”自此,“糖醋鲤鱼”和“焙面”便合二为一流传至今。

琉璃藕相传,北宋包拯权知开封府时,惠济河两岸由于皇亲权贵大兴土木建寓所、辟藕池,以至于河水污浊行舟不畅。时逢仁宗寿庆,众官纷纷贡奉山珍海味,仁宗一看就腻了,独对包拯送来的“琉璃藕”颇喜欢,食后龙颜大悦。包拯趁机说:“食此藕可延年。”乃将此藕产自惠济河花园中,因河水浊臭影响漕运之事上奏。仁宗贤明下诏,疏河道、清两岸。包拯持有诏书,皇亲权贵们就不敢阻挠了。自此,清清的河水又流经百姓家门前。包拯的这一“菜谏”在京城被传为佳话,而此菜至今流传。

五香豆腐干丝为朱仙镇产的五香豆腐干加工而成,享有“北方素火腿”的美誉,是开封著名的宴席冷菜。据说,此豆腐干始创于战国时代,到宋时其制作又有了提高,并糖醋软熘鲤鱼焙面简称“熘鱼焙面”,是开封名肴也是豫菜代表菜。熘鱼与焙面相配合,相得益彰,被誉为开封一绝。本品的历史虽仅有100多年,但其各自的历史久远。“糖醋鲤鱼”自北宋伊始就是宫廷名菜,金元时称为“醋鱼”,经明代又称“醋搂鱼”,清代末年又有提高,始称“糖醋软熘黄河鲤鱼”。焙面又称“龙须面”,系开封人二月二龙抬头时互相馈赠交友的礼品。公元1901年,慈禧太后和光绪帝为避八国联军之祸而连夜脱逃,后自西安返京途经开封,时逢太后66岁生日,开封巡抚为祝寿献上“糖醋软熘黄河鲤鱼”与“焙面”,并说:“先食龙肉,后食龙须。”太后说道:“合为一盘,岂不有趣﹖”自此,“糖醋鲤鱼”和“焙面”便合二为一流传至今。

琉璃藕相传,北宋包拯权知开封府时,惠济河两岸由于皇亲权贵大兴土木建寓所、辟藕池,以至于河水污浊行舟不畅。时逢仁宗寿庆,众官纷纷贡奉山珍海味,仁宗一看就腻了,独对包拯送来的“琉璃藕”颇喜欢,食后龙颜大悦。包拯趁机说:“食此藕可延年。”乃将此藕产自惠济河花园中,因河水浊臭影响漕运之事上奏。仁宗贤明下诏,疏河道、清两岸。包拯持有诏书,皇亲权贵们就不敢阻挠了。自此,清清的河水又流经百姓家门前。包拯的这一“菜谏”在京城被传为佳话,而此菜至今流传。

五香豆腐干丝为朱仙镇产的五香豆腐干加工而成,享有“北方素火腿”的美誉,是开封著名的宴席冷菜。据说,此豆腐干始创于战国时代,到宋时其制作又有了提高,并广为流传。朱仙镇豆腐干之所以为人称道,全在于选料、配方和制作工艺方面的独到功夫。豆好、水好,豆腐干才能细腻、味正。配方中有大茴、桂皮、豆蔻、丁香等十余味香料,少一不可。成品皮油黑、内棕黄,越嚼越香,在高厨的刀下被切得细如线,根根可穿针。抗美援朝时期,开封的五香豆腐干丝被作为军粮运上了前线,充分发挥了豆腐干营养丰富、味道鲜美、运输方便和耐存放的优点,支援了志愿军,被传为美谈。

煎扒鲭鱼头尾1923年春,65岁的康有为赴洛阳为吴佩孚做寿后游学开封,并留下“东京梦华销尽,徒叹城廓犹是人民已非”的感慨。然而他在又一村饭庄品尝了此菜后,兴致勃发,以西汉“奇味——五侯鲭”为典,泼墨写下“味烹侯鲭”以示赞扬,并把题写“海内存知己,小弟康有为”的折扇赠予制作此菜的黄润生先生。自此,此菜成了开封名菜。

糖炒红薯泥此菜乃民国初年的杞县大同饭庄蒋世奇创制。选上等红薯0.5公斤蒸熟,去皮、轧成泥,然后将等量半数的白糖炒成浆,加入香油,并不停搅拌,将油、糖、红薯三者融为一体呈柿红色。该菜筋、沙、香、甜,已成为开封著名的地方特色名吃,备受开封人喜爱。每有国家领导人或外地宾朋来汴,此菜为必点之菜,并获得好评。尹玉

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