免洗面皮和水洗面皮的区别

面皮又分免洗面皮和水洗面皮，二者的区别是:制作方法不同

免洗面皮俗称酿皮或农家笨凉皮 ，具体做法比水洗面皮简单省事并省时。制作步骤:

1、制浆，盆中放适量面粉，为增面皮筋性添加少许盐或碱面 。往面盆里边加水，边用筷子或打蛋器将盆里面粉搅拌成无干面疙瘩面糊浆水状。面浆稀稠决定面皮软硬程度，通常搅拌与摊煎饼的面浆即成。

2、蒸制有两种方式:第一种传统的凉皮锣锣蒸法，或笼布蒸法。此处单表用锣锣蒸，将干净的面皮锣锣底部刷一层油，舀入搅拌好的面浆。用手提着锣锣将面浆荡平后，放入开水锅中盖好锅盖大火开蒸。

3、大概蒸制3分钟左右，锅中面皮已起大泡了，面皮就蒸熟了。开盖取出锣锣放入凉水盆冷却，此时一张免洗面皮就成功出世啦。

水洗面皮比免洗面皮就较为麻烦和费力、费事并费时。

1、水洗面皮首先要将面粉和成面团，然后将面团在盆中双手用水多次清洗，直到洗出面筋。注意！洗面筋的水不要倒掉，全部倒进一大桶或大盆中沉淀6到8小时待用。将洗好的面筋，在锅中或蒸或煮熟放凉了备用。

2、沉淀了8小时洗面筋的面浆已分成上下两层，将上面的清水倒掉，留下稀稠适中的面浆可采用免洗面皮的蒸法蒸出面皮了。

3、水洗面皮蒸好后颜色晶莹透亮 ，食用时配上面筋，与免洗面皮相比制作工艺复杂，面相会漂亮高级些。

最后补充一句 ，免洗面皮食用时有麦香面味，适宜麻将面皮的吃法。水洗面皮具有一面两吃的功能，面筋不但能搭配面皮，还可与蔬菜配伍食出 面类界。