从升糖指数来说,死面中含有的直链淀粉多于发面,虽然不容易消化,但是升糖指数更低,所以患有糖尿病或血糖高的人,更适合吃死面制作出来的主食。
1、死面应该怎么吃?
死面一般指的是没有经过发酵过的面,和面时只需要用到面粉和冷水就可以了,非常方便、快捷。什么时候想用什么时候再和面也不迟,通常这种面用作包饺子、烙馅饼、擀面条等等,因为死面的延展性比较好,耐高温煮制。
2、发面应该怎么吃?
发面是蒸馒头、蒸包子最常用到的,它是经过发酵过的面,所以吃起来松松软软的,很美味。制作发面时一般是在和面过程中加入一定量的酵母,然后在室温放置一段时间,等到面团的体积增大到原来的2倍左右时,用手指按压不回缩,就说明面已经发好了。
很多老人在发面之后会留下一小块,以备下次使用,这就是我们常说的面起子。面起子中含有一定量的酵母菌,只要跟新的面粉一起就能起到酵母的效果。
3、烫面应该怎么吃?
制作烫面时要使用一定量的热水和面,然后晾凉后再和成面团。烫面制作出来的主食更加柔软,所以大部分人用它来制作炸糕、蒸饺、烙饼等食物。
发面和死面有哪些区别?哪种更适合糖尿病人食用?
从制作方法我们可以看出,发面经过发酵后变成了疏松多孔的结构,松松软软的,吃起来更好消化;而死面相比发面更加耐煮,显然消化起来也没有发面快。
而发面经过酵母的作用,所含的营养物质也有所提高,比如B族维生素,所以发面更适合老人、孩子或肠胃不好的人食用。
从升糖指数来说,死面中含有的直链淀粉多于发面,虽然不容易消化,但是升糖指数更低,所以患有糖尿病或血糖高的人,更适合吃死面制作出来的主食。
但是不管怎么说,面粉中的主要物质都是碳水化合物,大量食用同样会使血糖升高,建议您控制好摄入量。
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