陆川马坡云吞配方
日期: 2024-10-21 20:01:14
来源: 十二堂运势网
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步骤：
第1步：新鲜猪肉去掉猪皮，剔除肉里边的筋和膜，按肥瘦1比9的比例用刀剁成肉泥，即450克瘦肉加50克肥肉，不能全部用瘦肉做小馄饨馅，否则吃起来不香。
第2步：剁好的肉馅先调好味道，每500克加盐15克、姜泥30克、蚝油50克、生粉40克、鸡蛋1个、胡椒粉4克、十三香2克（选用）。
第3步：把肉馅和调料用筷子顺时针搅拌均匀，然后加入20克葱姜花椒水，继续顺时针搅拌，一直搅到肉馅把水都吸收，肉馅起胶上劲为止。
第4步：搅拌好的肉馅里加入20克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
第5步：冷藏后的肉馅已经充分入味，可以直接用馄饨皮包成小馄饨，也可以按肉馅和蔬菜5比1的比例，加入喜欢吃的蔬菜。
按照以上方法调出来的小馄饨馅，吃起来香嫩抱团，不干不柴！调馅时一定牢记“3要点”：
要点1：小馄饨肉馅不能全部用瘦肉，按5比1的比例加入肥肉，这样吃起来才能更香嫩。
要点2：调小馄饨肉馅时，一定要打水，每500克肉馅打水20克，这样肉馅吃起来才会不干不柴。
要点3：调小馄饨肉馅时，不管是加调料还是打水搅拌，一定要朝着同一个方向，不能随意搅拌，而且肉馅一定要多搅拌，至到它起胶上劲，这样小馄饨馅吃起来才会抱团不散。
不管调什么馅的小馄饨，牢记以上“3要点”，包出来的小馄饨馅，才能香嫩抱团不干不柴！
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