蚕豆（罗汉豆）怎么做才好吃

【菜谱名称】　　火腿蚕豆　　【制作材料】　　主料：蚕豆(300克) 火腿(75克)　　调料：盐(2克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 黄酒(3克) 淀粉(蚕豆)(3克) 色拉油(20克) 鸡油(10克)　　【制作工艺】　　1. 将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯，再用冷水漂凉；　　2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米见方的丁；　　3. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将蚕豆倒入煸炒10分钟；　　4. 再把火腿丁落锅，随即放入清汤100毫升、白糖和精盐，略滚；　　5. 再加入味精，用湿淀粉勾芡，颠翻炒锅，淋上熟鸡油，装盘即成。　　【工艺提示】　　1. 熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁；　　2. 蚕豆要鲜嫩，不必剥皮，用开水焯过，除尽涩味；　　3. 此菜必须选用鲜嫩的早熟蚕豆，是春末夏初的一道时令性极强的佳肴。　　菜谱名称　　蚕豆粥　　制作材料　　主料：粳米(100克) 蚕豆(150克)　　调料：赤砂糖(100克)　　制作工艺　　1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。　　2. 嫩蚕豆用开水浸泡，涨发回软后剥去外皮，冲洗干净。　　3. 将蚕豆放入锅中，加入适量冷水，用旺火煮沸后加入粳米，再用小火熬煮45分钟。　　4. 待米烂豆熟时加入红糖，搅拌均匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。　　开花蚕豆　　开放分类： 饮食　　原料　　主料：蚕豆500克。　　调料：花椒盐10克、色拉油500克（耗约100克）。　　制法　　（1）将蚕豆拣净，洗净，放入盘内，倒入温水（水以没过蚕豆为度），使蚕豆涨发。把涨发好的蚕豆捞出沥去水分，用剪刀在每粒蚕豆的上方剪一十字口，摊开晾去浮水。　　（2）炒锅置火上，加色拉油、烧至八成热，放入蚕豆，用小火浸炸，并不停地搅动，使每粒蚕豆均匀受热。炸至豆皮呈酱紫色、豆瓣微黄，剪口爆开时捞出，沥去余油。　　（3）将花椒盐撒在炸好的蚕豆上，拌匀后便可食用。　　特点　　皮紫瓣黄，酥脆清香，鲜咸味美，佐酒最佳。　　【菜名】 怪味蚕豆　　【所属菜系】 全部　　【特点】 此菜蚕豆嫩，有香、辣、麻、甜、咸、鲜混合味，冷食、热食均可；若用油炸蚕豆代替鲜蚕豆，则味更美。　　【原料】　　嫩蚕豆瓣四两；精盐五分；红辣椒粉三分；白糖一钱；炒芝麻粉五分；味精一分；花椒粉三分；酱油三钱；面粉三钱；食油五钱；醋二钱　　【制作过程】　　1.将蚕豆瓣洗净沥水。面粉放碗内加水三两调匀。取碗一只，放入酱油、醋、精盐、白糖、味精、辣椒粉调匀成卤汁。将花椒粉、芝麻粉放在一起拌匀。　　2.锅放炉火上，放入食油烧热，投入蚕豆煸炒几下，加水二两和调味卤汁烧开，加面粉水翻炒至卤汁都包粘在蚕豆上，将花椒芝麻粉　　蚕豆酥　　原料: 原 料：　　材料：新鲜蚕豆400克，火腿末1大匙。调味料：盐，糖各少许。　　制法: （1）蚕豆洗净，火腿洗净蒸熟备用。　　（2）热油2大匙，加入蚕豆翻炒，再加调味料及1/2杯水，将蚕豆煮至熟烂，最后拌入火腿末拌炒均匀即可。　　糖醋蚕豆　　开放分类： 糖、醋、蚕豆　　糖醋蚕豆　　原料: 原 料：　　主料：蚕豆荚400克。辅料：白糖10克，醋10克，香油10克，精盐2克，味精0.5克。　　制法: （1）将蚕豆剥出洗净。　　（2）将水烧开，放入蚕豆，煮熟后，捞出沥干。　　（3）将白糖、醋、香油、精盐、味精调匀后，浇在蚕豆上拌匀即可。　　特点: 蚕豆香浓，甜酸适口。　　【菜名】 麻辣蚕豆　　【所属菜系】 全部　　【特点】 此菜蚕豆青绿，味咸、甜、麻、鲜，最宜佐餐下酒。　　【原料】　　嫩蚕豆六两；葱、姜末各一钱；精盐一钱；红辣椒粉五分；白糖五分；花椒粉二分；味精一分；食油一两　　【制作过程】　　1.将嫩蚕豆洗净沥干。2.锅放炉火上，加入食油烧热，投入葱、姜末煸出香味时，加入蚕豆翻炒匀，再加精盐、白糖、水（少许）、辣椒粉，继续　　炒约一分钟左右，加味精、花椒粉炒匀出锅即成。